永利集团248cc登录 艺术家演讲 四川这三个外出大省故乡的味道,将成为一生中最快乐的品味

四川这三个外出大省故乡的味道,将成为一生中最快乐的品味



  乡愁就是味觉上的思念,无论一个人在外闯荡多少年,即使口音变了,但对故乡的食物,仍怀无限意念。故乡,或许就在味蕾上。在人生的成长历程,那最初始的品味,将成为一生中最快乐的品味。所以在我们的记忆里,这些味道已经永远的印刻在我们的味蕾上,成为我们坚守的财富,心灵的归处。那一片柔软的地方,是我们漂泊中永恒的港湾。

永利集团248cc登录 1

  1、 此刻你最怀念故乡的哪道菜,你回到故乡通常第一时间想吃到的是什么?

在流动加速的时代里,有些人的故乡就是家乡,有些人的远方就是家乡,对于故乡的意义,变成了对味蕾的追忆,对童年生活的回忆,变成了一种极为难得的奢侈,尤其是在新年的来临之际更是如此,今天我们来聊聊湖南,贵州,四川这三个外出大省故乡的味道。

  当然是回锅肉了,肥而不腻,香辣可口,单是拌着盘底的红油我也能干掉两碗米饭。

说起湖南的美食那就要先说下菜系了,菜系,也称“帮菜”,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,

  2、 为什么会想念的这道菜,有什么特别的故事或深刻的记忆吗?

四川这三个外出大省故乡的味道,将成为一生中最快乐的品味。湖南自古盛植木芙蓉,五代时就有“秋风万里芙蓉国”之说,因此又有“芙蓉国”之称。湖南的美食种类繁多,比如长沙的臭豆腐,口味虾,酱板鸭,嗦螺,糖油粑粑等等,但一个地方就已经有足够多的种类。

  我的家乡在四川省雅安市名山县蒙顶山下,这里是文献记载最早开始人工种植茶叶的地方,常年雨量达2000毫米以上,气候湿润,特别适合茶叶的生长,古称西蜀漏天。也许是为了祛湿抗寒,这里人喜食辣椒、花椒,大部分菜都与这两味离不开。在我们乡下,特别是农忙时节,要是没有麻辣味的菜,就会感觉吃不饱饭,干活也好像使不上劲。而最让人长力气的菜莫过于回锅肉。在我印象里,小时候农忙时节宴请乡邻帮工,必须要做的菜有两碗,一是回锅肉,一是用煮肉剩下的汤又煮的冬瓜、黄瓜或萝卜,家家户户年年月月皆是如此。

四川菜系中我记忆最深刻的就是酸菜鱼,以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。无论何时何地,总能带给人无限的回味。

  3、 你觉得还有哪些菜最能代表你故乡的味道。

永利集团248cc登录,四川作为一个外出人数很多的省份,每一年都有很多人外出打工,旅居,甚至单单外出做厨师的就有非常多的数量,那么这些远离故乡,来到不同地方的四川人,是不是也会想念自己的家乡菜呢?

  豌豆糯米饭、椒麻鸡、芋儿鸡、魔芋烧鸭、酸菜鱼太多了,想想就流口水。

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。

  4、 每次回家,你通常最愿意带些故乡的什么与城里的朋友、同事分享?

或许正是因为美食代表来家乡味道,所以才会让人恋恋不舍,无论是川味中那浓浓的麻辣,还是其他的味道,都成为走出去的四川人最难割舍的。

  茶叶,老腊肉,麻辣香肠,五香豆腐干,

黔菜,也就是贵州本地正宗的菜肴。黔菜有三大组成部分:民族菜、民间菜、土司菜。特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚。

  5、 在生活的城市你会经常自己动手做故乡菜或是去寻找故乡的味道吗?

其实贵州菜并不是什么大的菜系,但是为什么会说到贵州菜,同样也是因为每年外出的贵州人很多,大家带不走乡愁,却把家乡的味道都带回来了。

  这是一定的。我有过很长的农村生活经历,自小便知自己动手的乐趣。在我的生活中,做菜就像写字、画画一样,是我生活中一个重要的组成部分。而且现在城市生活如此便利,家门口就能买到制作家乡菜肴的材料,何乐而不为呢。只可惜现在城市里买到的禽肉、蔬菜基本上都是规模化生产的,在品质上明显不如家乡。比如在家乡猪儿基本上是杂粮和青饲料喂养,肉质本身就有一种浓厚的香味,这是城里没法比的。

贵州人喜欢汤菜,带着汤的菜总给人很多亲切,我比较喜欢这种感觉,汤汤水水融合了对生活的理解,有一种水润的感觉,非常饱满,令人难忘,而且很多贵州人外出自己做菜也十分喜欢这种做法。

  6、聊一聊你们当地的特色饮食文化,为什么大家对这些菜情有独钟?

我们生活在人间,不是普通的生存着,我们可以可以把人间饭食吃得活色生香,像一出出戏?各地有各地的苦辣酸甜,从胃里抓住你对这个城市的记忆

  我想主要是这些菜跟我们当地的生产生活密切相关,拿回锅肉来说,豆瓣酱和豆豉是自家腌制的,每年必做,够吃一年;青蒜苗都种在房前屋后的菜地里,随时都有。又比如酸菜鱼,酸菜是自家泡的,鱼是养在稻田里的,割完稻子正好逮鱼招待乡邻帮工古往今来,这些饮食习惯就随着时间慢慢沉淀下来了。

你的城市味道如何?这个年味中,你在哪里品味什么滋味呢

  7、 说一说生活中你的故乡菜情节或者与之有关的趣事。

  我的家乡菜情节其实深层次是一种乡村情节。现在我们城市化速度很快,很多像我这样原来生活在农村的人都通过上学、打工等等方式进入到城市,所以很多人都有浓厚的乡村情结。我最近正在策划一个版画展,其中首要突出的主题就是乡土。画家是深圳市宝安区群众文化馆美术部主任阎敏先生,他从事版画创作30年,作品中一直保持着那种娓娓道来的质朴的乡土情怀,着实给人以心灵抚慰,于这个浮躁的现代社会中凸显出一种强大的精神力量。作家刘亮程先生曾说,村庄是人类的启蒙地,是人类共同的家园,它带给人归属感和安定感。回锅肉和阎敏版画为什么让我钟情和着迷,我想我珍视的也许就是这份归属感和安定感吧。

  采访者:李原原

  李原原,四川雅安人,现在深圳美术馆从事展览策划、收藏研究等工作。

标签:

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

相关文章

网站地图xml地图